此菜口味清新咸鲜,滑爽而富有 层次,首先在于对传统捞饭的技法进行了大胆的创新,再也不是一味地使用鲍汁或浓 调汁,而是将上好的洪湖莲藕榨汁来制作。二是借鉴“葱烧海参”的烹饪方式,再配以醇厚鲜香的蟹黄,并以位菜的形式上桌。烹饪步骤: 用榨汁机将莲藕制成碎米状,入锅加虾汤、蟹肉、蟹黄、蜜豆烩制(不再勾芡,莲藕及其汁入锅自然形成芡汁,突出藕的甘甜与滑爽)成咸鲜味菜式
此菜口味清新咸鲜,滑爽而富有 层次,首先在于对传统捞饭的技法进行了大胆的创新,再也不是一味地使用鲍汁或浓 调汁,而是将上好的洪湖莲藕榨汁来制作。二是借鉴“葱烧海参”的烹饪方式,再配以醇厚鲜香的蟹黄,并以位菜的形式上桌。
烹饪步骤:
用榨汁机将莲藕制成碎米状,入锅加虾汤、蟹肉、蟹黄、蜜豆烩制(不再勾芡,莲藕及其汁入锅自然形成芡汁,突出藕的甘甜与滑爽)成咸鲜味菜式,盛入小盅内,再加入提前烹制的葱烧海参,并稍加点缀即成。
补充:此处的葱烧海参与传统制法不同,不加酱油煨制。
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