主料  猪手6只辅料  京葱葱白200克  白醋鱼籽30克小料  姜片20克  葱段20克  香菜梗30克  干葱20克香料  白芷3克  桂皮5克  八角5克  香叶3克  良姜5克  小茴香5克  红花椒3克  陈皮5克  白寇5克  砂仁3克  毕拔3克  香果5克  草果5克  丁香1克  干辣椒5克  红曲米20克调味料  头抽鲜上鲜酿造酱油130克  家乐鲜露70克  鸡精60克  蚝油30克  味精40克  盐30克  糖30克  老抽  15克烹饪步骤1  猪手一劈二半，用剪刀剪去大块油脂，冰水浸泡2小时，再冷水下锅，加葱姜、白酒焯水后洗净备用；2  小料用清油熬香，捞出料渣，把料渣和香料做成香料包；3  锅加清水3500克，加入香料包，大火煮开，小火煮15分钟，加入调料再小火煮5分钟，加200克料油制成卤水；4  猪手放入卤水小火卤煮45分钟，关火浸泡40分钟后捞起；5  猪手略冷拆骨，皮向外用保鲜膜卷成肉卷冷藏6小时；6  葱白切小方块，冰水浸泡30分钟捞起沥干，小火炸至金黄，捞起沥油；7  猪手肉卷切段整齐码放盘中，白醋鱼籽顶在上面，装饰炸葱白、花草即可。