此菜是把传统糖醋排骨和怪味花仁相结合创新而来的,成菜口感酥脆、回味悠长。制作时,要求原料刀 工处理均匀,码味时不能加盐,炸制时间不能太长,成菜要油亮汁干。烹饪步骤: 1. 把梅肉400克改刀成1.8厘米大小的丁,纳盆加姜片、葱节和料酒码味2小时。2.锅入油烧至四五成热,下入肉丁炸至定型后,倒出沥油。
此菜是把传统糖醋排骨和怪味花仁相结合创新而来的,成菜口感酥脆、回味悠长。制作时,要求原料刀 工处理均匀,码味时不能加盐,炸制时间不能太长,成菜要油亮汁干。
烹饪步骤:
1. 把梅肉400克改刀成1.8厘米大小的丁,纳盆加姜片、葱节和料酒码味2小时。
2.锅入油烧至四五成热,下入肉丁炸至定型后,倒出沥油。
3、锅留底油,放入肉丁,加入姜片8克、葱节8克、陈皮10克和适量清水,烧开后加麦芽糖 50克、红曲米10克、盐6克、香醋20毫升和料酒50毫升,慢火收汁20分钟至汁干,撒入花椒面3克、辣椒面9克,拌匀起锅晾凉,装盘点缀香椿苗、香橘丝等即成。