天妇罗糊做法:跟脆皮糊的调制方法差不多,只是采用天妇罗粉为主要原料制作而成。天妇罗粉50克、冰水90克、蛋黄15克、盐2克调匀。制作时也可以不加蛋黄,直接用水来调制天妇罗粉。不加蛋的调制方法是:天妇罗粉50克、冰水110克、盐2克混合均匀。脆皮糊做法:1.先将泡打粉9克、酵母3克混合均匀,然后放入普通面粉95克,精制生粉、马蹄粉各35克(三种粉要提前用筛子筛
天妇罗糊做法:跟脆皮糊的调制方法差不多,只是采用天妇罗粉为主要原料制作而成。天妇罗粉50克、冰水90克、蛋黄15克、盐2克调匀。制作时也可以不加蛋黄,直接用水来调制天妇罗粉。不加蛋的调制方法是:天妇罗粉50克、冰水110克、盐2克混合均匀。
脆皮糊做法:1.先将泡打粉9克、酵母3克混合均匀,然后放入普通面粉95克,精制生粉、马蹄粉各35克(三种粉要提前用筛子筛过),搅匀。2.再放清水105克(一般分两次加入,如果调制的量大,需要分三次加入)、鸡蛋1个充分搅拌,最后放色拉油15克,顺一个方向用力搅匀,当调好的糊呈现透明的炼奶状时,用保鲜膜封口,放在常温下静置10分钟以上。
拍粉拖蛋糊做法:原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉,然后再挂上一层糊。一般面粉20克、鸡蛋60克调匀即可。