原料:发好海参100克,猪枚肉300克,豆皮、白菜、水发木耳各50克,姜10克,蒜15克,干椒辣面、葱花各少许。调料:A料(鸡蛋1只,生粉、水各20克,面粉10克)B料(美极小炒汁15克,白糖、干辣椒段各3克,盐、桂皮、花椒、料酒各2克,胡椒粉0.5克,八角1个)干辣椒段、花椒油各30克,美极小炒汁10克,二汤800克,色拉油1千克(约耗油40克)。制作:1
原料:发好海参100克,猪枚肉300克,豆皮、白菜、水发木耳各50克,姜10克,蒜15克,干椒辣面、葱花各少许。调料:A料(鸡蛋1只,生粉、水各20克,面粉10克)B料(美极小炒汁15克,白糖、干辣椒段各3克,盐、桂皮、花椒、料酒各2克,胡椒粉0.5克,八角1个)干辣椒段、花椒油各30克,美极小炒汁10克,二汤800克,色拉油1千克(约耗油40克)。制作:1、将猪枚肉切成0.5厘米厚的片,用小炒汁腌制30分钟;海参切成大粒。2、用A料制成浆,裹在猪枚肉上,下入烧至四成热的油锅中,炸至金黄色,捞出控油,切条装碗。3、把B料加二汤调匀,烧热后放入酥肉、海参粒,上笼蒸60分钟。4、把豆皮、白菜、水发木耳汆水,装入盘底,将酥肉、海参段和原汤扣在盘内,撒上干椒辣面、葱花。5、锅上火,将花椒油烧至八成热,下入姜、蒜、干辣椒段炸香,泼入干椒辣面上即可