这道菜是粤菜馆的常青树，外酥里嫩，蒜香浓郁，连骨头都是香的。
食材准备：
猪肋排 500克、大蒜 100克（打成蒜蓉）、鸡蛋 1个、糯米粉 30克、淀粉 30克
详细步骤：
腌制排骨： 肋排剁成8厘米长段，清水浸泡30分钟去血水。捞出沥干，加入蒜蓉、盐5克、白糖8克、生抽10克、蚝油15克、胡椒粉2克抓匀，腌制2小时以上（冷藏过夜更佳）。
调制脆糊： 腌制好的排骨捡去表面蒜蓉（蒜蓉易炸糊），打入一个蛋黄，放入糯米粉和淀粉抓拌均匀，让每根排骨都裹上薄薄一层浆。
炸制定型： 锅中烧油至五成热（约150℃），下排骨小火浸炸8分钟至熟透捞出。
复炸上桌： 油温升至七成热（约200℃），下排骨复炸30秒至表皮金黄酥脆，捞出控油，撒上椒盐和炸蒜蓉即可。
