主料  大章鱼1只（600克）辅料  红甜椒120克小料  细蒜末5克  细葱白末5克  熟芝麻20克  矿泉水30克调味料  蒸鲜豉油30克. 辣鲜露10克  鸡精15克  陈醋25克  糖10克  花生酱15克  花椒油10克  香辣红油80克  卤水  浓缩卤水汁50克  葱段20克  姜片20克  洋葱100克  香叶3克 八角1粒  干昆布100克. 盐10克  水2千克烹饪步骤1  小料加入调料混合均匀制成钵钵汁酱；2  章鱼去掉嘴、眼睛冲洗干净，章鱼脚和鱼身切开分离，8条脚切开用小苏打揉搓1分钟冲洗干净，焯水15秒捞起浸泡冰水；3  章鱼肚整个放入卤水中小火煮1小时，捞起冷却；4  红甜椒切丝，用少许盐腌制10分钟，冲洗干净，沥干水分；5  摆盘，红甜椒打底，铺上切片章鱼肚，章鱼脚码放整齐，淋入钵钵酱汁即可。