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砂锅三杯鱼

姚俊华 粤菜 2024-01-14 671 0
砂锅三杯鱼

砂锅三杯鱼

  • 巴沙鱼

    300克

  • 蒜子

    30克

  • 姜片

    8克

  • 罗勒

    3克

  • 干葱

    10克

  • 蚝油

    5克

  • 三杯汁

    35克

  • 盐

    5克

  • 粘米粉

    10克

烹饪步骤：

将巴沙鱼洗净改刀切块，用盐、米酒、粘米粉腌至入味。

2.三杯汁：酱油膏1250克，老抽50克，香茅草3根，冰糖300克，水2千克，白酒100克，南姜、沙姜、罗勒茎各150克用小火熬至浓稠即可。

3.起锅入油，油温升至四成热，放入腌好的鱼块炸至酥脆，出锅控油。

4.取沙锅放油，将蒜子、姜片、干葱煸至出味，放入鱼块，耗油5克、三杯汁35克、米酒50克，小火煨1分钟，点缀罗勒叶即可。

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